Musaka z bakłażanem to pyszne danie kuchni greckiej. Bakłażany zapieczone z mięsnym sosem pomidorowym sycą na długo. Przepis według Magdy Gessler tylko nieznacznie odbiega od greckiego pierwowzoru. Ale kulinarna celebrytka nie byłaby sobą, gdyby nie dodała coś od siebie. Proste i pyszne danie dla każdego, czyli grecka musaka z bakłażanem. SKŁADNIKI 600 g mielonego mięso indyka 600 g krojonych pomidorów z puszki 6 ząbków czosnku 2 cebule 4 bakłażany 3 łyżki olej 2 łyżeczki ziół prowansalskich 3 łyżki natki pietruszki, posiekanej 100 ml czerwonego wina 200 g żółty ser PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU Pokroić bakłażany w plasterki. Posolić i odstawić na 30 minut. W ten sposób pozbawiamy bakłażany nadmiaru wody. Plastry osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozgrzać olej na dużej patelni, wrzucić posiekaną cebulę z czosnkiem i smażyć 3-4 minuty, aż się zeszkli. Dodać mielone mięso i smażyć mieszając drewnianą łyżką 5 minut. Dodać pomidory, zioła, natkę pietruszki, wlać wino i wymieszać. Dusić 10 minut. Nagrzać piekarnik do 180 C. Nasmarować tłuszczem głębokie, żaroodporne naczynie. Ułożyć na dnie warstwę bakłażanów, potem warstwę sosu mięsnego, potem znowu bakłażany i sos i na wierzch jeszcze raz bakłażany. Posypać startym żółtym serem i wstawić do piekarnika na 40 minut, aż musaka ładnie się przyrumieni.
Pieczony indyk z chrupiącą skórką. Indyk pieczony w całości to dobry pomysł na uroczysty obiad. Indyk pieczony przygotowany na podstawie tego przepisu zaskoczy gości swoim smakiem i wyglądem. Jak sprawić, żeby skórka z indyka była złocista i chrupiąca? W naszym przepisie na pieczonego indyka znajdziecie odpowiedź.
Magda Gessler od lat wprowadza zmiany do polskich restauracji. Często oglądając „Kuchenne Rewolucje” w telewizji, sami mamy ochotę zawitać do odmienionego miejsca i spróbować dań pomysłu restauratorki. Nie każdy jednak może pozwolić sobie na kulinarne podróże po Polsce, dlatego mamy dla was przepisy z programu, na dania, które sami możecie wykonać. Pamiętajcie, że każdy przepis możecie dowolnie modyfikować, np. przez dodanie własnych ulubionych składników. Kuchnia powinna być miejscem na zabawę i żydowski z boczkiem10 ziemniaków2 cebule5 jaj1 łyżka oleju2 łyżeczki soli1 łyżeczka pieprzuboczekZiemniaki i cebulę ścieramy tak samo jak na placki ziemniaczane, odstawiamy, a po 10 minutach delikatnie odcedzamy, bez odciskania. Tą masę mieszamy z żółtkami, doprawiamy pieprzem i solą. Ubijamy białka i dodajemy do startych ziemniaków. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Naczynie żaroodporne smarujemy olejem i nakładamy do niego masy. Dokładamy pokrojonego w cienkie paski boczku, równomiernie rozkładając go na masie. Przykrywamy to folią aluminiową i pieczemy około godziny, a później dodatkowo przez 15 minut, bez folii. Jeść można solo, lub podawać z mięsem i szczawiowa1 kg świeżego szczawiu1 litr bulionu ugotowanego na żeberkach wieprzowych100 ml śmietany słodkiej4 żółtka4 jajka na ugotowane na twardo50 g masłasól, pieprz i cukier do smakuNa patelni rozpuszczamy masło i dodajemy do niego dokładnie wymyty zimną wodą i odcedzony szczaw. Bulion powinien być gorący. Przekładamy do niego szczaw, po chwili duszenie na patelni. Dodajemy żółtka pomieszane ze śmietaną. Robimy to ostrożnie, żeby śmietana się nie zważyła. Gotujemy, aż zupa będzie wrzała. Wyłączamy wtedy ogień i ją doprawiamy. Zupę możemy podawać z jajkiem ugotowanym na twardo lub z po grecku1 kg fileta z dorsza2 kg pomidorów1 mała cukinia6 marchwipół selera2 cebule3 większe pietruszki1 mały por (biała część)50ml wina białegomąkasól, pieprz, czerwona papryka słodka, kardamon i cynamon2 liście lauroweziele angielskieRybę kroimy na średnie kawałki, doprawiamy, panierujemy i smażymy na rozgrzanym oleju, aż będzie złota. Pora i cebulę kroimy w krążki i podsmażamy. Resztę warzyw trzemy na grubych oczkach tarki, dodajemy do cebuli i pora, podlewamy wodą i dusimy. Gdy wszystko zmięknie, dodajemy przyprawy (sól, pieprz, paprykę, kardamon i cynamon). Pomidory sparzamy wodą, obieramy ze skórki, kroimy w kostkę. Jeśli chcemy sobie ułatwić zadanie, można użyć takich z puszki, jednak często mają one niepotrzebnie dodaną sól i inne składniki. Pokrojone pomidory wrzucamy do warzyw, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Wszystko zalewamy winem i gotujemy na średnim ogniu przez ok. 15 minut, uważając, aby warzywa nie zmiękły za bardzo. Takim sosem zalewamy rybę i na butelce1 kurczakButelka dobrego jasnego piwa100g masłaŚwieżo mielony pieprz, świeżo mielona sólKurczaka dokładnie myjemy, najlepiej pod bieżącą wodą i osuszamy. Mięso nacieramy masłem i posypujemy przyprawami. Odstawiamy kurczaka do lodówki, najlepiej na 2 godziny. Piekarnik ma być nagrzany do 160 stopni. Otwieramy butelkę piwa, odlewamy odrobinę i nadziewamy na butelkę kurczaka. Pieczemy przez ok. godzinę, w zależności od wielkości kurczaka. Powinien mieć chrupiącą skórkę i być bardzo soczysty w środku. Idealny kotlet schabowy1 kg dobrej jakości wieprzowiny (na 4 kotlety) z kością 1 l mleka2 cebule2 jajabułka tartasól i pieprzsmalec do smażeniaKawał wieprzowiny z kością kroimy na cztery grube kotlety. Dokładnie rozbijamy, powinny być dość pokaźnych rozmiarów. Mleko przelewamy do dużej miski, dodajemy pokrojoną w pióra cebulę, sól i pieprz. W takiej marynacie trzymamy kotlety, przez ok. 3 godziny. Odsączamy i panierujemy w jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym smalcu, na złoty po bawarsku2 golonki wieprzowe3 ziarna ziela angielskiegokostka bulionowa3 ziarna czarnego pieprzusól1 marchew1 cebulakawałek pora i selera2 liście laurowena marynatę: butelka ciemnego piwapo pół łyżki majeranku, kminku, słodkiej papryki1 cebula pokrojona w plastry2 ząbki czosnkuWymyte i osuszone golonki wkładamy do dużego garnka, zalewamy wodą i dodajemy przyprawy. Gotujemy przez 1,5 godziny, na wolnym ogniu. Dodajemy pokrojone warzywa i gotujemy przez następne pół godziny. Odstawiamy do przestudzenia. Mieszamy ze sobą składniki na marynatę. Golonki nacinamy tak, aby na skórze powstała kratka. Zalewamy je marynatą i dobrze nią nacieramy. Zostawiamy na 2 godziny. Jeśli chcemy, aby golonka dobrze przeszła smakiem, obracamy ją co jakiś czas. Wyjmujemy mięso z marynaty, przekładamy do naczynia żaroodpornego, obkładamy cebulą pokrojoną w plastry, wlewamy marynatę i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, na 45 minut. Łosoś pieczony w sosie miodowo-musztardowymfilet z łososia250 g śmietany kwaśnej2 łyki miodu2 łyżki musztardy francuskiej50 ml białego winapęczek koperku0,5kg pieczarekklarowane masłoFilety czyścimy i przekładamy do formy. Pieczarki kroimy i dusimy na maśle. Mieszamy ze sobą śmietanę, miód i musztardę. Siekamy koper i dodajemy do mieszanki. Dolewamy białego wina. Doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Sosem zalewamy łososia i pieczemy go przez 40 minut, w temperaturze 180 meksykańskaszponder wołowyświeże pomidorypapryka czerwonafasola czerwona konserwowakukurydza konserwowapieprz cytrynowysólpapryka mielona słodka i chilliliść laurowyziele angielskieSzponder zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, zalewamy wodą i gotujemy do momentu, aż powstanie rosół. Mięso mielimy, doprawiamy i robimy z niego pulpeciki. Część rosołu odlewamy, dodajemy pomidory i blendujemy to na gładko. Dolewamy masę do gotującego się rosołu. Wrzucamy też pulpeciki. Na patelni wędzimy słodką paprykę, smażąc ją przez chwilę na rozgrzanym smalcu, uważając, aby się nie przypaliła. Dolewamy chochelkę rosołu, mieszamy, dodajemy do całości w garnku. Paprykę kroimy w wąskie paski i podsmażamy, a fasolę i kukurydze płuczemy i odcedzamy. Wrzucamy warzywa do zupy. Gotujemy jeszcze chwilę i po hiszpańsku2 jajkachleb na grzanki (idealnie sprawdza się chałka)2 szalotki, drobno posiekane1 ząbek czosnku, zmiażdżony10 kaparów1 czerwona papryczka chili, drobno posiekana30 ml oliwy z oliwek1 łyżka octu winnegopęczek pietruszki, posiekanej2 łyżeczka papryki słodkiej1 łyżeczka mielonego kuminu1 łyżeczka oreganopuszka pomidorówopcjonalnie – 30 g chorizosól, pieprz (może być cayenne)wiórki masłaNa patelni szklimy na oliwie szalotkę, dodajemy czosnek. Dorzucamy pomidory i dusimy na wolnym ogniu. Dodajemy przyprawy i kapary – oprócz pietruszki (dodajemy ją na końcu). Gotujemy, aż pasta zgęstnieje. Jajka wbijamy na gorący tłuszcz i smażymy jak sadzone. Kromki chleba lub chałki smarujemy pastą pomidorową, wykładamy na nie usmażone jajko. Obsypujemy wiórkami masła. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez 15 minut. Jajka podajemy posypane szczypiorkiem i świeżą natką chlebowa na zakwasiemiąższ z jednego bochenka chlebazakwas chlebowy (ok. 200 ml – do smaku)woda6 jajziele angielskieliść laurowyczosnekSólpieprzMiąższ chlebowy przekładamy do garnka, zalewamy go kwasem i wodą. Dodajemy przyprawy i gotujemy do momentu zagotowania. Później wlewamy rozbite jaja. Nie mieszamy zupy, żeby żółtko się nie rozmieszało, ale ścięło w bliny z kawiorem250 g mąki gryczanej100 g mąki pszennej25 g drożdży2 szklanki ciepłego mleka40-50 ml roztopionego masła1 żółtko1 łyżeczka cukru1 łyżeczka solikawior (czarny lub czerwony)kwaśna śmietanaDrożdże mieszamy z 0,25 szklani ciepłego mleko i 3 łyżkami mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę, jajka, cukier, sól, mleko i masło mieszamy na gładkie ciasto. Dodajemy drożdże, mieszamy i znowu odstawiamy do wyrośnięcia. Bliny smażymy na rozgrzanym oleju, na złoto. Na każdym placuszku rozlewamy trochę śmietany i nakładamy odrobinę kawioru. Podajmy póki są w migdałachoczyszczony pstrąg3 łyżki masła2 łyżki płatków migdałów1/2 cytrynymąkasól i pieprz do smakuPstrąga oczyszczamy i skrapiamy cytryną. Przyprawiamy, delikatnie oprószamy mąką i podsmażamy na maśle, na małym ogniu, poświęcając ok. 5 minut na jedną stronę. Kiedy już obie strony są podsmażone ściągamy rybę z patelni, a zamiast nich wrzucamy migdały i czekamy aż się zarumienią. Wtedy posypujemy nimi dkg wołowiny30 dk wieprzowej łopatki10 dkg kiełbasy10 dk wędzonki2 marchewkispora cebula4 ząbki czosnki1 pietruszkapół seleraśredni por (zielona część)2 łyżki masła4 kiszone ogórkiszklanka zalewy z ogórków kiszonychkoncentrat pomidorowy małypo dwie łyżki oliwek czarnych, zielonych i kaparówziele angielskieliście laurowepieprz i sólcytrynakoperek, natkaśmietana – kilka łyżek do przybraniaMięso wkładamy do 2,5 l wody, dodajemy warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy przez ok. 3 godzin tak, by odchodziło od kości. Odcedzamy, oddzielamy wołowinę od kości i kroimy w paski. Wrzucamy do wywaru, a ogień ustawiamy na najmniejszy. Posiekaną cebulę podsmażamy z czosnkiem na maśle. Dodajemy koncentrat i smażymy dalej. Dolewamy tą mieszankę do wywaru z mięsem. Podsmażamy kiełbasę i wędzonkę na patelni. Przekładamy ją do zupy. Ogórki trzemy na grubych oczkach i podsmażamy na patelni, na której smażyła się kiełbasa, aż odparuje z nich woda. Wtedy dodajemy je do zupy. Następnie dolewamy zalewy z ogórków kiszonych, dorzucamy oliwki i kapary. Dodajemy pieprz i plasterki cytryny. Soliankę podajemy z kleksem śmietany, posypaną natką pietruszki lub borowikowo-prawdziwkowa z pęczakiemduża garść suszonych borowików i prawdziwkówszklanka pęczaku6 większych ziemniaków2 duże marchewkiśrednia pietruszkakawałek selera korzeniowegosuszony majeraneksuszony lubczyk4 liście laurowe6 ziarenek ziela angielskiegosólpieprz4 łyżki olejunatka pietruszkiGrzyby zalewamy kilkoma szklankami gorącej wody i zostawiamy na noc, żeby namokły. Następnego dnia gotujemy w garnku ok. 2,5 litra wody, dodajemy starte na grubych oczkach marchewki i pietruszki, pokrojone ziemniaki, wypłukany pęczak, liście laurowe, ziele angielskie, wypłukane i pokrojone dość drobno grzyby, płaską łyżkę soli, lubczyk oraz olej. Po zagotowaniu gotujemy na małym ogniu pod uchyloną pokrywką przez ok. godzinę. Pod koniec dodajemy roztarty w palcach majeranek, sól i pieprz. Czosnek przeciskamy przez praskę, a natkę siekamy i także wrzucamy do również:Różne pomysły na kotlety Kasza pęczak – przepisy na smaczne dania Likopen – gdzie występuje i jak działa? Co można zrobić z kalafiora: różne przepisy Smaczne inspiracje – różne pomysłowe danieRóżne pomysły na kotlety Kasza pęczak – przepisy na smaczne dania Likopen – gdzie występuje i jak działa? Co można zrobić z kalafiora: różne przepisy Smaczne inspiracje – różne pomysłowe danie
W2uV.